• Varietà delle olive: 100% Coratina
• Acidità max: 0.25 %
• Produzione media annua: Lt. 600.000
• Colore: Giallo tendente al verde con vividi riflessi dorati.
• Profumo: Fruttato con netta sensazione dell’oliva e sentore di carciofo.
• Sapore: Persistente ed armonico, piacevole retrogusto amarognolo leggermente pizzichino.
• Abbinamento ideale: Antipasti decisi, zuppe di legumi e cicorie, verdure grigliate e carni rosse ai ferri.
• Metodo di raccolta: Scuotitura meccanica e bacchiatura.
• Superficie olivata: Circa 250 ettari.
• Età media delle piante: 200 anni. Gli oliveti della Tenuta Rasciatano si trovano in contrada Rasciatano a Barletta a 2 km dagli storici siti della battaglia di Canne.
• Sistema di lavorazione: Misto, con molazze in granito ed estrazione centrifuga. Lavorazione a freddo a temperatura inferiore ai 27°.
• Tempi di lavorazione: Entro le 24 ore dal momento della raccolta.
• Riconoscimenti: Premiato al concorso internazionale GOLDEN OLIVE – Zurigo. APULIAFOOD – 1° Classificato categoria Fruttato Intenso – Giuria consumatori e Giuria tecnica

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